夏季高温来袭！这份食品安全风险提示请收好！

今年“三伏”正式开启。“民以食为天，食以安为先”，食品安全关系到每个人的身体健康。炎热的夏季气温高、湿度大，高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒滋生创造了有利条件，也给食品安全带来了严重的隐患。为防范食品安全风险，确保公众饮食安全，针对夏季食品安全特点，温馨提示如下：

1.落实食品安全主体责任，强化生产过程控制，加强采购、存储、使用、运输各环节的风险管控，特别关注原辅料、半成品、成品等因储存不当受到高温高湿影响，出现腐败变质等问题，及时消除食品安全隐患，保障食品安全。

2.食品加工制作、贮存场所应远离污染源，保持清洁、卫生。完善防尘、防鼠、防蝇设施，做好有害生物的防治工作。加强设备设施维护保养，确保冷藏（冻）、消毒等设施设备正常运转。

3.严格按照食品生产通用卫生规范和对应类别食品安全规范要求从事食品生产，确保食品安全。不得生产经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合法律、法规或者食品安全标准要求的食品，不得使用回收食品作为原料加工食品。

1.确保贮存条件。确保食品处于符合保障食品安全所需的温度、湿度等条件下。按食品包装上的贮存条件，配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备设施，建立并执行冷藏冷冻食品全程温度记录制度。

2.开展食品安全自查。通过定期自查保证贮存场所有良好的通风、采光、防腐防尘等设施设备，并持续有效运行，能够符合保障食品安全的相关温度、湿度等条件要求。保持各场所环境整洁，空气清新无异味。

3.食品分类分架、离地离墙放置。不得将食品挤压存放，不得将食品摆放在户外、窗台等位置，避免阳光直射或高温曝晒。

1.及时清理库存。餐饮服务单位要定期清理库存食品，发现有变质食品、原材料的要及时销毁，禁止使用过期食品、“三无”食品。

2.注意食材采购。餐饮服务单位采购食材要严格落实索证索票和进货查验制度，禁止采购来源不明的食材；严禁经营野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品等；杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

3.严格加工制作。餐饮服务单位严格控制食物加工制作关键环节，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板（菜板）要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。加工油炸面制品（油条等），严禁超限量使用食品添加剂。

4.入网餐饮服务提供者配送有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊要求食品的，应当采取能保证食品安全的保存、配送措施。网络销售的餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致，规范使用“食安封签”。

1.食材贮存管理要规范。分类分区存放食材，重点检查米、面、油等易受潮霉变食材的贮存环境，按照贮存温度和条件贮存。定期校验冷藏冷冻设备，确保设备正常运行，食材冷冻冷藏贮存温度符合要求。在常温下容易腐败变质、微生物易于繁殖或者形成有毒有害物质的食品，要严格执行贮存温度、时间要求，保证食品安全。及时清理过期变质食品，严禁库存超期食材进入加工环节。

2.加工制作过程要规范。严格执行生熟分开、煮熟煮透等操作规范，确保肉类（尤其是鸡、鸭、猪肉及肉酱）彻底熟制，中心温度≥70℃且超过1分钟，防止产气荚膜梭菌等致病菌。学校食堂制作的食品在烹饪后应当尽量当餐用完，烹饪后需要再次利用的食品，应当按照相关规范采取热藏或者冷藏方式存放，并在确认没有腐败变质的情况下，对需要加热的食品经高温（中心温度迅速加热至70℃以上）彻底加热后食用。严禁制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

3.餐饮具清洁消毒要规范。做好食品加工场所、就餐场所、设施设备的维护、清洁、消毒工作。配齐配全复用具消毒设施设备，严格执行清洗消毒“除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁”流程，清洗消毒后的餐饮具应放入保洁柜中。使用的洗涤剂、消毒剂必须符合《食品安全国家标准 洗涤剂》《食品安全国家标准 消毒剂》等食品安全国家标准和要求，并严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

4.食品添加剂使用要规范。食品添加剂应严格落实“五专”管理，一是专人采购，由指定人员负责采购，必须选择具备合法资质的供应商，严格查验并留存供应商许可证、产品合格证明及进货票据，确保来源可追溯；二是专人保管，指定专职人员负责添加剂的储存管理，与其他原料物理隔离，避免交叉污染或非授权接触；三是专人领用，学校食堂添加剂使用时需双人共同操作，严格按配方要求称量，记录领用品种、数量及用途。四是专人登记，建立专用台账，详细登记采购入库、领用消耗及库存余量信息，实现全过程可追溯。台账需定期核查确保账物一致；五是专柜保存，设置独立且物理上锁的储存设施，明确标识“食品添加剂专柜”，环境需满足干燥、避光、清洁等条件，柜内分类存放并标明添加剂名称及有效期，定期检查防止过期或变质‌。

1.选购食品要注意。应‌选择正规商超、市场购买，要查看生产日期、保质期、生产厂家及储存条件等信息，选购散装食品时应查看盛装食品容器上标注的食品标签信息，同时观察辨别食品的色泽、气味等感官性状有无异常，避免购买过期、胀袋、破损、发霉、变色、发臭等异常食品。网购冷链食品要注意是否为冷链运输和存储，确认收货时注意食品温度状态。

2.处理食材要注意。市民在处理食材前要洗手，刀具、砧板生熟要分开用，定期用沸水或消毒柜进行杀菌；蔬菜、水果彻底清洗，建议去皮食用；熟食品和生食原料分开加工，不混用刀和砧板等工具。

3.储存食材要注意。定期清洁冰箱冰柜；应将熟食、生肉、海鲜等分层密封存放，食品贮藏于密闭容器内，避免苍蝇、蟑螂等动物接触，避免交叉污染；贮存冷冻冷藏食品时，冷藏温度应保持在0-4℃，冷冻食品应按贮存要求保存，熟食室温放置不超过2小时，冷冻食品应避免反复解冻，开封后的熟食或乳制品等即食食品需密封并尽快食用；剩菜、剩饭要及时冷藏且不超过24小时，食用前应确认无腐败变质，经彻底加热后食用；鲜切水果应尽快食用，不宜长时间存放；凉拌菜、卤味建议现做现吃，避免隔夜。

4.外出就餐要注意。应选择证照齐全、卫生条件良好、管理规范的餐饮服务单位，谨慎选择生食海产品、熟卤肉、凉菜冷食等夏季高风险食品；用餐后应索取并保留好消费票据。

5.网络订餐要注意。应查看商家是否证照齐全，取餐时注意检查食品包装是否完整，食品是否受到污染或出现变质情况，取餐后应尽快食用，尽量不网购生食、冷食类等高风险餐食。